Глютен – хорошо или плохо?

Глютен – хорошо или плохо?

   Рубрику ведет врач-психиатр, психотерапевт

с 30-летним стажем Небога Лариса Владимировна.

Глютен в переводе с латинского означает «клей». Другое, более понятное название глютена – клейковина. Это растительный белок, который содержат пшеница, рожь, ячмень и овес. Впервые это вещество выделил из пшеницы деятель итальянского Просвещения ХVIIIвека Чезаре Беккариа.  В последние годы возникла мода на безглютеновые диеты. Считается, что пища и косметика без глютена – это полезно, это самая лучшая здоровая диета. Разберемся в этом подробнее.

 Как можно выделить глютен и для чего он нужен?

    Это сделать просто даже в домашних условиях. Нужно взять муку и воду и замесить простое жидкое тесто. Такое тесто оставляют в воде. В воду постепенно переходит крахмал, а то, что не растворяется – это и есть глютен. Точно так же производят глютен в промышленных масштабах, это очень дешевая и простая технология.

     При выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий глютен естественным образом находится в готовой продукции. Он дает тесту эластичность и ускоряет всхожесть, улучшает вкус. Также он находится во всех продуктах из муки. Это пицца, макароны, хлопья, пиво, хлеб и бублики, все кондитерские изделия. Если убрать из выпечки глютен, то тесто развалится, а изготовить макароны и хлопья вообще будет невозможно.

    Производители пищевых продуктов отлично осведомлены о свойствах глютена. Его добавляют в тех случаях, когда нужно придать форму и повысить эластичность продукта, то есть используют в качестве природного загустителя. С этой целью его добавляют в кетчупы, чипсы, подливки, мороженое, заправки, замороженные овощи для жарки, то есть практически повсеместно. Весь продающийся на улицах фаст-фуд обязательно содержит глютен.

 «Маски» глютена

   Мода на здоровую диету заставила потребителей настороженно относиться к глютену. Поэтому его обозначают на этикетках иначе, а именно:

• Гидролизованный растительный белок
• Модифицированный крахмал
• Растительный белок текстурированный.

Однако это одно и то же вещество, никак не меняющее своих свойств от перемены названия.

 Чем опасен глютен?

    Статистика ВОЗ утверждает, что у 1 из 300 человек, живущих на земном шаре, глютен не усваивается и не переваривается. У ряда людей нет совместимости с этим белком. Это достаточно большое число. Непереносимость глютена называется целиакией. Впервые это редкое заболевание обнаруживается в раннем детском возрасте, тогда когда грудничок получает прикорм в виде манной каши.

    Развивается воспалительная реакция в тонком кишечнике. Воспаление имеет такую интенсивность, что малыш может погибнуть. Это врожденное расстройство, и частота целиакии выросла за последние 200 лет на 400%. Отчасти в этом процессе «виноваты» селекционеры, они отбирают те сорта пшеницы, в которых содержится максимум белка. У людей, не имеющих непереносимости, часто возникают аллергические реакции на компоненты этого растительного белка. В процесс вовлекаются сердце, суставы, периферическая нервная система. Диагностика этих состояний вызывает сложность.

 Может быть, от глютена лучше отказаться совсем?

    Нет, оказывается, совсем не лучше. Если производитель пищи пишет на этикетке «без глютена», это значит, что использованы синтетические загустители, ароматизаторы и консерванты. Здоровая диета с химическими добавками невозможна.

Чтобы установить истину – есть ли у Вас целиакия – нужно сделать доступные анализы. Это такие исследования:

Анализ крови на антитела к тканевой трансглютаминазе (IgAтТг)
Маркеры целиакии (DQ-2 и DQ-8).

• 

    Пытаясь снизить вес на безглютеновых диетах, Вы сильно вредите своему здоровью. Обязательно здоровая диета должна содержать кальций, железо и витамины группы В. Все эти важные для жизни вещества находятся в глютене. Отказываясь от глютена, вы снизите вес на какое-то время, но Ваш организм будет испытывать дефицит необходимых веществ. Ничего общего со здоровьем отказ от пищи не имеет. Обилие химических добавок в пище без глютена однозначно принесет здоровью вред. Если Вы здоровы, то никаких ограничений в употреблении глютена– кроме разумного количества калорий, конечно – у Вас нет.

 Как похудеть правильно тем, кто усваивает глютен?

    Обратиться к проверенному специалисту – Борису Сегалу.  И улучшить свою жизнь безотлагательно. Каждому человеку он помогает подобрать здоровый тип питания, которому можно следовать всю жизнь.

     Он рекомендует простые доступные продукты, содержащие все необходимые вещества. За 20 лет практической работы накоплен огромный опыт – этому стоит, безусловно, доверять. Худеть с Борисом Сегалом приятно, весело и вкусно.

    Ничего общего с унылыми рекомендациями простых ограничений в еде метод Сегал не имеет. Звоните прямо сейчас – Вам откроется новое качество жизни и удивительный мир чудес!

 

[tags]

Август 15, 2020